Sanduíche Banh Mi

PREPARO

1. Almôndegas: Tempere o lombo moído com a cebola, o alho e o molho de peixe. Mexa com cuidado até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Faça bolinhas e reserve.

2. Conserva de nabo e cebola (de preferência, prepara com um dia de antecedência). Junte o açúcar, o molho de peixe, o vinagre e a água. Mexa bem até que o açúcar esteja bem dissolvido. Divida em dois recipientes – em um, coloque a cenoura, em outro, o nabo. Guarde tampado, na geladeira até o momento de usar.

3. Maionese de coentro: Coloque os ovos no liquidificador, o coentro e comece batendo em velocidade média. Vá acrescentando o óleo aos poucos e bata até ficar uma mistura homogênea e espessa. Tempere com sal e limão a gosto.

4. Montagem: Grelhe as almôndegas na frigideira até que fiquem bem douradas. Em uma outra frigideira, queime o açúcar o mascavo, deixando em dourado. Junte as almôndegas e 1/3 de xícara de água. Deixe reduzir, formando um caramelo grosso. Tempere com ½ colher de molho de peixe.